市场风向标：4大创新品类来了！PG麻将胡了试玩2025火锅
本次论坛…•△▷•，从前端品牌到后端供应链○◇•◁△，从数字化到出海■★★…●◆，多维创新议题•◆●■☆，一次讲透•▷=•！
整体而言…◆☆•▷，短短几年内□…★-，野生菌火锅从昆明到深圳●-★□▲、上海等一线城市不断拓展迭代=◁◁=，但放眼全国…▲○，头部品牌还未形成▽•◁□，仍有较大市场机会◇-，预计今年还会涌现更多品牌▪-○△●。
前不久▽☆，西贝开出了火锅新副牌▲▽，名叫▽◇“腾格里·蒙古山羊火锅★○●▼” ☆-●☆，主打山羊火锅●△◇▷★●，设有大△•◇△-、小锅▼□，炒烤涮产品一应俱全▽•，人均150+▼□■▽，场景是浓浓的蒙古风情■◁▪•-●，已悄悄登上海淀区火锅热门榜第一名…△。
在被称为▽□•△•“野生菌王国…•=●□▷”的云南地区▪◆•○，主打菌菇野菜的玩法屡见不鲜▲◆，当地也早已诞生了野山菌火锅的独立品类…◆=。
但随着2011年•▲•▷，百胜收购小肥羊☆•◁▲▼，将其私有化之后▼●=，内蒙火锅受到打击•▽○，势能下降☆◇，这个时间段的川渝火锅反而快速在全国爆炸式增长■☆■。
作为已在行业深耕8年之久•▲、垂直火锅赛道的全媒体平台●□■○，这是火锅餐见连续第4年重磅发布的火锅行业报告=▪■，在前3年的基础上☆◇，该报告将继续为大家多维度解读行业大盘□◆、品类趋势☆▼•◆•▷。
通过榜样的力量●▼▽▲□，来明晰进化的方向=…-！我们将与行业人共同见证这些品牌与企业的高光时刻▪▲。欢迎火锅从业者踊跃报名★•…●麻将胡了智能体重秤。！
始创于2008年☆•■◇☆▷，历经16年发展◇☆★，以★△“让天下没有难找的食材••…■▼” 为服务宗旨▷•△▪，良之隆食材展已成为中国最专业的餐饮食材产业链展览盛会▼○，并于2018年获得国际展览业协会（UFI）品牌认证……▪•△，2024年获得▲◁◁◇◇“中国食材供应链第一展▽◆○”专业认证▷•。
同时在已至的2025•○●●■▪，火锅行业会有哪些趋势□=▪◁☆？论坛上★●，火锅餐见主编也将从城市迁移●▽▽△○、火锅行业●●□◁、消费者洞察●★▼◇、品牌品类等10大维度◇…▪，详细透视2025行业趋势◁▲…，您将成为第一批得到剖析结果的观众◁□…◇▽…。
不过回过头来☆▪•，入局者也要注意▽○，不要让现舂的形式大于内容•▽-◁，一定要以味道产品为核心△●★◁▷□，这样才能经营出长久生意□▽☆。
本届展会还有几十家食材企业携各自2025年新品=◆☆•★、爆品亮相○◆▲•=▷，通过举办独特新颖的发布会…○■★□•、推介会高效对接采购者和市场=●◆▼▽，宣布合作新政策☆▷，共创共享2025年行业发展新机遇□☆•。
虽然省内卷☆◆■▽，但外省市场却大有可为■★▽，比如深圳起势的芸山季★△，全国门店已有近40+▲•▲●◇；从云南跑出去的品牌爱尚菌☆•--★★，也试水成都市场开店◇=▼■■▲。还有武陵山珍▽▼-、菌彩野▪▲-、蘑界等全国性的野山菌火锅品牌•▽。
去年2024◇-，良之隆展会实际到场35万+人次▼◁•，创同类展会观众规模之最•▼●■。2025年=◆☆▲•，本届良之隆展会一城双展联动再升级•■，总展出规模将扩至近30万㎡▽●-，展商数量逾5500+家◇◁★◁▲，观众数量预计破40万+人次▽▲△▽=，展品数量预计100000+种▪▽★，规模与实效将倍增-■★▲！
有食材供应链企业告诉火锅餐见•●●▽○，随着近两年鲜切吊龙▽○、鲜切牛肉的崛起•□◁★★，一些餐饮门店开始紧跟着上鲜羊肉▽▲◆☆，尤其是手切羊上脑▪◁★、手切鲜羊肉等多个产品•▽，在市场上的需求量在上升…■…□◇=。
在小红书▪▷△，相关笔记已达4万+篇▽▼，在抖音◇☆■◆▽，单个词条线w+◇•◁•▲，不止跑出了云山雀·现舂野果云南酸汤火锅=•◇■、滇里南·现舂鲜货火锅△▲▼▽、鲊孃自助舂舂鸡等品牌-●△，还被滇牛▷□★◇▼、菌彩等火锅品牌将现舂形式吸纳在产品中=▽★。
为什么它会爆火◇•…？直观来看▲◁□，此类火锅会将几十种云南香料以及云南果蔬佐料收集在门店中•▽□▷，直接摆在台面上•○▲…-，顾客可根据自己的口味喜好挑选佐料PG麻将胡了试玩△◁•，然后再给店员现场舂制◆▪★•◆-，最后下料到锅底中▽★◆▪▼，这样每个人都能吃到自己定制专属的味型★○▼△…。
本次火锅产业创新论坛还将揭晓《2025中国火锅品牌创新榜》■◆▼、《2025中国火锅供应链创新榜》两大创新榜单☆○▷◇▲！
本次火锅产业创新风暴论坛同期▽★•●-，中国食材供应链第一展◆●△=•，也是餐饮人的开年大展——良之隆·2025第十三届中国食材电商节&预制食材加工与包装设备展览会（以下简称良之隆展会）•▽■▼=●，也将在武汉国际博览中心武汉客厅-中国文化博览中心重磅举行▲■●☆▪！
火锅餐见发现◁☆◇▼▷○，从业者必须百倍努力•△□▲◁，再回到现在●•▲★○☆！
相比传统火锅的被动消费◁…▪○▽，现舂火锅这种形式既能让顾客有主动性▼◁=◁☆，还能传达出食材的价值感★◆▪▽★▷。
它重构了锅底和产品◆-◆▽☆▪，以草本原汤锅▼••▪、牛肉▷●△、菌类食材以及新奇特的山野素菜为主◇-□•☆▷，和常见的川渝火锅有直观区别◁▼-◇•；同时用松弛感场景提供给顾客情绪价值◆▼□◇▼◁，还背靠云贵地域流量○◆。
目前它在整个一线城市覆盖比较多▲★，市场接受度也有了▼■▲，其他市场的增长也是必然的▷••□○▷。
从市场容量来看◁☆△•○◇，云南当地的菌子火锅在2024年开店迅猛-○，据一位云南餐饮博主调研◇▷▪★◆■，以昆明三市街为中心△▼，100米之内有30+菌子火锅开店▲◆=◁，尤为内卷◁◆▽■•○。
不止有头部品牌领航人刘一手董事长刘梅◇•●■、程碟衣火锅馆创始人连娜•=●◇-、四间火锅创始人春哥○▷•▪…◁、郝阿娘鲜切牛肉火锅创始人闫智翔现身…•，还有深耕供应链多年的逮虾记总裁刘晓红△◇◇◇=◆、四川张兵兵生物科技股份有限公司副总经理唐梅★=▲□、上的智能厨业创始人吴俊雄◁▷，以及深研数字化应用科技的天财商龙CEO孙洪霞▷◆◁•▲•、秋金熊喵数字科技有限公司创始人&董事长黄天勇出席•-！
且展会多年来与中烹协…☆○、中饭协△◆、火锅餐见等众多权威媒体和专业机构合作•▷▼-，通过多方资源共享◇★，集聚全国餐饮领军人物■▽…▲●，在展会现场与大家面对面■-▪，探讨风向□◁◆■…！
据美团《2024餐饮消费趋势报告》◇★▼，消费者对餐饮品牌的记忆周期从2019年的14天锐减至3天◇-，超60%的顾客记不住一周前用餐的餐厅名称▪-◁○○。
同时加入有社会…▪、经济△◇=、消费聚集地三大变迁的宏大叙事视角…●-▲；店型-…□★◁▽、模式▲◇、渠道◆…•▼★、营销▼▪、副牌等维度的品牌创新动向▪○●▽；以及消费行业变迁••■▲▷★、年度营销案例等篇章●☆•…○■，样本更全面■▼★，标准更明确◇△▷☆，视角更成熟-■。
继2024年3月成功举办◆▪△•▽-，在火锅餐饮行业赢得广泛认可和深远影响之后☆•，2025年△●★△△•，火锅产业创新风暴论坛再次出发•★。
进入2025开年•…■，火锅餐见发现△■■■，代表品牌三出山推出了进阶版▷▲□○••“苍屿翠▲…◁◆▷”◆△◇■▼，季季红第9代创新店融入山野风▪…■◁-，朱光玉宁波首店开业在菜单上增加了山野系列等…◆◁•，山野风这阵风在越刮越猛•▪□-●=。
展品涵盖水产☆◁▪-◁、肉禽▽○▲、面点▲△□◇、调味品▽▼▪、果蔬制品◆◇▽▽•◆、农特食材○▷■■、进出口食品■▽▲、各类预制食材=★•★□△、酒店用品等餐饮食材全产业链▲▲=，将现场发布-◆●！多种地域火锅被不断发掘▲▷…▼，其单个线亿+次□=★◆。《中国火锅经营发展报告（2025）》这本火锅餐饮人的必读指南★●◇-▪，自2024年▷▲▷。
每年开年▽▪，都是火锅餐饮人找市场☆=△…-、找项目的好时机◇□◇◁•☆。2025年★★=，除了以上野山菌火锅◆•☆-、现舂火锅•△☆•★▪、蒙式鲜羊火锅等品类之外▽=★◆，在产品□-◁▼◇•、营销PG麻将胡了试玩●◆▷★…市场风向标：4大创新品类来了、场景▼●◆▽◁、供应链等多重维度◆☆•◇◁，火锅人还能如何创新▪◇□……，以满足消费新期待及新需求▽△★★？
而菌子类火锅热度也在不断高涨▼=。伴随着各地文旅热=•=•，才能保持品牌常胜之姿★▼★…□•。为上下游实现更加精准的链接-…。近两年★◆，野生菌火锅笔记高达30万+篇■■△◁□•；
山野火锅◇…•，随着云南IP不断出圈…-=▲△▷，这四大火锅创新品类有冒头之势□☆■，一站式满足酒店餐企食材采购和菜品创新的需求▼■▼★，
关于最新的经济变迁▲○◁△◆、火锅大盘▪◆◁=◆▼、品牌动向☆=◆□●、消费趋势▷…■▽、品类风向•▽□★•、食材创新等▼★•☆○=，值得关注■☆△•●！同时展会设置了14大主题展区•★，在本次论坛上☆◁○■▷◆，2025年年初-●=，在2024年5月爆发第一波热潮■▲△▽◆★。抖音大流量平台▪▲，还原山野场景=◇☆■，寻找创新方向•▽•，您将成为第一批得到剖析结果的观众▪▪▷◆=☆？
还重磅推出△○“中国食材单品王战略俱乐部=▷◆□•◁”◆-、品类盛典•▼、食材直播间及智能导航观展等措施◁▷■，提供大单品选品▽▷▲◁、优质新品匹配…◇○、线上云观展以及智能导航高效逛展等服务●▲•◁▪▷。
在以往高标准和高质量基础之上●◇••□▼，本次论坛包含行业趋势◁…●○-、专题论坛☆▷▲○○▪、创始人分享☆■★…□☆、经营报告发布▼●◁-、火锅创新榜单揭晓等环节◇•▲■●▷，内容更为丰富且辐射面更为广泛▲☆=•。
他们将碰撞专业观点□▲●▼，探讨新技术◆□▪□，分享新理念▽▲☆，思维碰撞=-▷▷△，共引潮流▷•●◆▼▪，致力为餐饮人打造一场深度的思维碰撞盛宴△=◁。
大牌的动作总暗含一些新信号•▲，这一消息也将大家的关注目光集中到了蒙式火锅上○■。
本次良之隆不止展会资源庞大◆☆•，同期还将举办三场烹饪创新大赛-▪：包括2025年第七届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛暨小龙虾爆品王挑战赛☆△•◆◆、2025中国艺术海鲜姿造○◆、艺术冷菜大赛△▪○▪--、素食美食大赛&植物药膳大赛◁=■…；三场采购对接活动◁▽◇◇：包括全国餐饮食材采购大会暨第二届品牌餐饮大买家采购对接会▽△••●、采食邦·2025湖北·武汉特色地标餐饮品牌游学考察之旅▪●▼☆◇□、采食邦•仙桃黄鳝产业新质生意产学研产销大会及二十多场新品发布会&品类盛典等活动▽▷○。
3月29日○◁▪□○，由火锅餐见●◁○、餐见数据研究院以及良之隆中国食材电商节主办的…○◁▷•◁“2025火锅产业创新风暴论坛☆=”◁☆，将在武汉盛大举行-◁○•！
小红书平台■•，它于2023年在江浙沪华南市场刮起•▼●，大家对云南好物产生了更大的兴趣◁▪•●-★，此情况下▲▷★，主打…○•“西北鲜羊▪◁◁”的餐饮店也纷纷冒头-•。主打各类野菜◁◁、菌菇和牛肉•-•△◆▷！
所以即使有价格不讨喜（人均普遍在150~200之间）=□••、同质化（许多品牌装修…◆◆▼、产品-▽！PG麻将胡了试玩2025火锅、名字等都近似）的问题存在△▽•，但该品类是有周期的PG麻将胡了试玩▽▪，2025山野火锅的▷★“首家红利☆★▼□☆○”依然存在•▼…□△▲。
所谓-•□=“舂▼▷”•▲△…◆，就是将东西放进石臼捣碎的过程■▲。现舂是云南做菜的一种形式▪□-□◇，火锅餐见发现▼◆▷●，从去年末开始□★☆▷，现舂类的火锅正在不断爆火▷▼●■，不少顾客直呼▼◆●▷▼“云南现舂火锅是我心中的NO■▷▷▷.1★△●”◆◇▲▲▲●。
回想当初☆★，在2004年到2008年△■，以小肥羊为代表的蒙式火锅横扫中国=○-…，小肥羊成了中华火锅第一股■▼▷▪，成为在香港上市的第一个中国大陆的餐饮企业○▼，市值高达百亿●▪▪。之后有小尾羊△★★◇，肥羊王等品牌紧随其后●…■==，内蒙火锅力压川渝火锅▷□、老北京涮肉◇◇--，成为中国火锅的强势品类□•▪▽。
从人们追求健康□▼●、绿色食材的趋势以及当下地域火锅生长机遇来说▪◇-▽，蒙式火锅充满了无限想象力-•▪…。
从需求上来说★●●•●，一提到野生菌●=△=、菌子◁△=，大家都会联想到养生○=◇▷○■、滋补★◁◁…•■、健康□…•◁=★，它其实抓到了大众需求●☆▽；从产品结构上来说◆◆◆…，许多菌类火锅主推套餐有火锅+炒牛肝菌+焖饭▷…-•●■，能覆盖到大部分的用餐需求◁△•-=•；
了解创新品牌…□•、创新产品背后的打造逻辑◇▲△■，能让火锅餐饮人对创新有方向性的启发和思考△◇•◆●◁！
同时酸汤火锅本身就有大量热度■▲○△△=，在此基础上▲▽▷◁-，提炼出▼○-○“现舂○◇…”这个新概念▷•，它的形式感和顾客参与感瞬间就被拉爆了◁▷□。
